Pieredzējis pavārs dalījās sulīgu kotlešu gatavošanas niansēs. Viena no galvenajām kļūdām, gatavojot kotletes, ir pārāk ilga maltās gaļas maisīšana.
Intensīva maisīšana noved pie spēcīgu olbaltumvielu ķēžu veidošanās, padarot malto gaļu stingru un gumijotu pēc cepšanas. Turklāt siltas rokas izkausē taukus, kas arī samazina sulīgumu. Lai izvairītos no šīs problēmas, malto gaļu maisiet tikai 1–2 minūtes, izmantojot karoti vai lāpstiņu, nevis rokas.
Vēl viena izplatīta kļūda ir siltas maltās gaļas izmantošana. Pēc malšanas noteikti atstājiet svaigu malto gaļu ledusskapī uz 30–60 minūtēm, lai tā atdzistu un sacietētu — tas atvieglos kotlešu veidošanu.
Arī mitras rokas var radīt problēmas, veidojot gaļu. Daudzi pavāri pastāvīgi mitrina rokas ar ūdeni, netīšām pievienojot mitrumu maltajai gaļai. Eksperte Natālija Kalniņa iesaka šim nolūkam izmantot augu eļļu, lai novērstu pielipšanu un uzlabotu gatavo kotlešu garšu.
Pienā vai ūdenī izmērcēta balta maize/vecs batons (klasika): Aptuveni 15–20% no gaļas svara. Izmantojiet tikai baltu maizi bez garozas. Maizi atdala no garozas, uz īsu brīdi iemērc pienā vai ūdenī, tad kārtīgi nospiež lieko šķidrumu un pievieno gaļai. Maize uzsūc mitrumu un padara masu elastīgu un viendabīgu.
Svarīgi arī atcerēties pievienot maizi: nepietiekams daudzums vai svaigu rīvmaizes drupaču izmantošana negatīvi ietekmēs mitruma saglabāšanu. Ideālā attiecība ir 100–150 g izmērcētas vecas maizes uz 1 kg gaļas.
Visbeidzot, neaizmirstiet par kotlešu atpūtināšanas laiku. Nesteidzieties tās cept uzreiz pēc pagatavošanas; tā vietā ļaujiet tām atpūsties ledusskapī 15–20 minūtes.
Lasi vēl: Gulēju viena Rīgas savā dzīvoklī, kad pēkšņi sajutu, ka kāds nolaiza manu roku — un tas nebija kaķis
Viena ola uz 500-700 g gaļas: Nepievienojiet pārāk daudz! Pārāk daudz olu padara kotletes cietas un gumijotas, turklāt cepšanas laikā tieši olbaltums var atdalīties un izraisīt plaisāšanu. Ja gaļas masa ir ļoti mitra, labāk pievienot tikai olbaltumu, nevis dzeltenumu.
